Mentsuyu Sauce

Name: Mentsuyu Sauce
Yield: 300
Ingredients: 1/2 cup Sojasauce (100ml); 1/4 cup Kochsake (50ml); 1/2 cup Mirin (100ml); 5 g Kombu; 5 g Katsuobushi (Bonitoflocken); 50 ml Wasser

Soba Nudeln mit einer fast klaren Brühe, aber trotzdem soooo lecker. Das Geheimnis liegt in der Mentsuyu-Sauce.

- Ready-In
- 10 Minuten
- Menge
- 300
- 300 ml
- Schwierigkeitsgrad

Zum Rezept

Wenn es eine Sauce gibt, die in der Japanischen Küche fast immer griffbereit steht, dann ist es Mentsuyu. Die aromatische, leicht süßliche Sauce bildet die Grundlage für viele klassische Nudelgerichte und ist aus der Izakaya-Küche kaum wegzudenken.

WOFÜR WIRD MENTSUYU VERWENDET

Die bekannteste Verwendung ist als Dip für kalte Nudeln wie Soba oder Udon. Besonders bei Gerichten wie Mori Soba wird die Sauce leicht konzentriert serviert, sodass die Nudeln kurz hineingetaucht werden. Doch Mentsuyu kann noch viel mehr. In der japanischen Küche dient sie auch als Basis für:

Nudelbrühen
Tempura-Dips
Reisgerichte
Gemüsegerichte
weitere Izakaya-Saucen

Ob als Dip für Nudeln, Basis für Brühen oder Würzsauce für kleine Izakaya-Gerichte – mit einer guten Mentsuyu lassen sich unzählige Rezepte verfeinern.

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Zutaten

1/2 cup Sojasauce (100ml)
1/4 cup Kochsake (50ml)
1/2 cup Mirin (100ml)
5 g Kombu
5 g Katsuobushi (Bonitoflocken)
50 ml Wasser

Zubereitung

Sauce kochen
Die Zutaten alle in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe aufkochen lassen. Dann herunterregeln und auf kleiner Stufe 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Sauce filtern
Aus der abgekühlten Sauce den Kombu herausnehmen und den Rest durch ein Sieb gießen. Das aufgefangene Katsuobushi mit den Händen auspressen und auch zur Sauce geben. FERTIG.