Mori Soba

Name: Mori Soba
Ingredients: 100 ml Sojasauce; 2 +1 EL Mirin; 2 TL Zucker; 200 ml Dashi; 2 Portionen/Bündel Soba-Nudeln; 1 Frühlingszwiebel

Mori Soba ist ein traditionelles japanisches Gericht aus kalten Buchweizennudeln. Eine der puristischsten Arten Soba zu genießen.

Zum Rezept

Gerade in den warmen Monaten ist Mori Soba unglaublich beliebt. Die kalten Nudeln wirken erfrischend, leicht und gleichzeitig überraschend aromatisch. In vielen Izakaya oder Soba-Restaurants wird das Gericht zum Abschluss eines Essens serviert – schlicht, aber perfekt ausbalanciert.

Der Unterschied zu vielen anderen Nudelgerichten:
Die Sauce wird nicht über die Nudeln gegossen, sondern separat serviert. Das sorgt dafür, dass die Nudeln ihre leichte, elastische Textur behalten und der Geschmack jedes Bissens individuell dosiert werden kann.

WARUM MORI SOBA SO BESONDERS IST:

Gerichte wie Mori Soba zeigen, wie wichtig in der japanischen Küche Qualität und Balance sind. Da nur wenige Zutaten verwendet werden, stehen Textur und Geschmack der Nudeln im Mittelpunkt.

Die Kombination aus kalten Soba, aromatischer Sauce und frischen Toppings wirkt gleichzeitig schlicht und raffiniert – genau die Art von Gericht, die perfekt zu einem entspannten Izakaya-Abend passt.

Ein Teller Mori Soba, ein kleines Glas Sake oder ein kaltes Bier – manchmal braucht es wirklich nicht mehr für ein Stück Japan am Tisch.

ÜBER DAS „SCHLÜRFEN“ VON NUDELN:

Vielleicht wart ihr ja mal in Japan in einem Soba-Restaurant und habt dieses „schlürfen“ der Soba-Nudel von überall um Euch herum gehört. Das klingt für uns etwas ungewöhnlich, gehört aber zum Essen japanischer Nudeln dazu.
Diese Art zu essen hat 3 ganz praktische Effekte:

Bei Essen von heißen Nudel kühlen die Nudel dabei etwas ab, bevor sie dann im Mund landen
Auch hilft es gemeinsam mit den Nudeln viel von der Sauce mit aufzunehmen, was das Esserlebnis noch steigert
Durch das Schlürfen wir mehr Luft mit den Nudeln eingesogen, wodurch das Aroma nochmal intensiviert wird.

Also, schürft nun laut und genüsslich Eure Nudeln.

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Zutaten

100 ml Sojasauce
2 +1 EL Mirin
2 TL Zucker
200 ml Dashi
2 Portionen/Bündel Soba-Nudeln
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Kaeshi zubereiten
In einer Schüssel die Sojasauce, 2 EL Mirin und den Zucker gut miteinander verrühren.
Sauce zubereiten
Dashi, die Kaeshi-Sauce und das 1 EL Mirin in eine Pfanne geben, verrühren und auf mittlerer Stufe einmal kurz aufkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie etwas abgekühlt ist für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. So verbinden sich die Aromen am besten.
Soba-Nudel kochen
Direkt vorm Servieren die Soba-Nudel in ausreichend kochendem Wasser für 4 ½ Minuten kochen. Dabei die Nudeln mit Koch- oder Essstäbchen immer mal wieder im Wasser gut verrühren. Danach sofort in ein Sieb abgießen und in kaltem Wasser herunterkühlen.
Anrichten
Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Die Dip-Sauce auf 2 kleine Schalen aufteilen und etwas von der geschnittenen Frühlingszwiebel daneben anrichten. Kurz vor dem Essen die Frühlingszwiebeln in den Dip geben und die Soba-Nudeln in den Dip eintauchen. Nun die Nudeln genüsslich schlürfen. GUTEN APPETIT!