Manche Gerichte leben von knusprigen Texturen und kräftigen Röstaromen. Andere überzeugen durch ihre Sanftheit und Tiefe. Seidentofu mit Onsen-Ei und Natto gehört eindeutig zur zweiten Kategorie.

Leicht, luftig und wunderbar knusprig: Tempura gehört zu den bekanntesten frittierten Gerichten der Japanischen Küche. Ob Gemüse, Garnelen oder Pilze – der besondere Charakter dieses Gerichts entsteht vor allem durch den feinen Tempura-Teig.

Perfekt gewürzter Reis ist das Herzstück vieler Klassiker der Japanischen Küche. Besonders bekannt ist Sushi-Reis, der durch seine leicht süß-säuerliche Würzung und die typische klebrige Konsistenz überzeugt. Obwohl er vor allem mit Sushi verbunden wird, spielt er auch in vielen anderen Gerichten eine wichtige Rolle.

Zartes, seidiges Eiweiß und ein wunderbar cremiges Eigelb: Onsen Tamago gehört zu den faszinierendsten kleinen Gerichten der Japanischen Küche. Obwohl es auf den ersten Blick schlicht wirkt, steckt dahinter eine besondere Zubereitungstechnik, die für die einzigartige Textur sorgt.

Gerade in den warmen Monaten ist Mori Soba unglaublich beliebt. Die kalten Nudeln wirken erfrischend, leicht und gleichzeitig überraschend aromatisch. In vielen Izakaya oder Soba-Restaurants wird das Gericht zum Abschluss eines Essens serviert – schlicht, aber perfekt ausbalanciert.

Es ist definitiv aufwändiger die Tonkatsu-Sauce selbst zuzubereiten, aber es lohnt sich. Nie wieder ein Tonkatsu ohne diese Sauce!

Dashi gehört in viele japanische Gerichte und kann somit vielseitig verwendet werden. Wer kein Vegetarier ist und nach einem leckeren Dashi sucht sollte dieses Dashi unbedingt ausprobieren. Warum ist dies kein Dashi für Veganer? Nun, Katsuobush sind sogenannte Bonitoflocken die aus Fisch (Bonito ist ein Salzwasserfisch ähnlich dem Thinfisch) hergestellt werden.

Wer Süßkartoffel mag wird dieses Rezept lieben! Die Süße der Kartoffel zusammen mit der Chili-Miso Sauce ist ein Gedicht. MUST-TRY!

Ribs mal auf japanische Art und als keine Portion perfekt für einen IZAKAYA-Abend mit Freunden.

Dieses Rezept ist angelehnt an das sehr bekanntes Street Food Gericht in Japan: Okonomiyaki Für die Pommes verwenden wir dafür die typischen Okonomiyaki Toppings wie Takoyaki-Sauce, japanische Mayonnaise, Aonori (Seetang/Nori fein gemahlen) und wer mag gerne auch Katsuobushi (mehr dazu hier im Beitrag).

Wir haben dieses Gericht in einem traditionellen Izakaya-Restaurant in Osaka am Nachbartisch gesehen. Wieder zuhause angekommen haben wir sofort damit begonnen den Knoblauch nachzukochen. Und siehe da: EINFACH & TOTAL LECKER. Er ist recht mild im Geschmack (viel milder als man erwartet) und gehört bei uns einfach immer zu einem Izakaya-Abend dazu. TIP: Er eignet […]

Edamame können sehr vielfältig in der japanischen Küche eingesetzt werden. Für unsere Izakaya-Rezepte eigenen sie sich sehr gut als Snack. Diese unreif geernteten Bohnen werden meistens als TK Gemüse direkt in kochendem Wasser gekocht und dann in verschiedenen Varianten lecker verfeinert. In diesem Rezept mit Nussbutter und Knoblauch. Einfach die ganze Edamame Schote „auszuzuseln“, also […]

Tori Karaage – Eines unser ersten IZAKAYA-Rezepte und definitiv unsere „Einstiegsdroge“ in die IZAKAYA Küche. Dieses Rezept muss man ausprobiert haben. Definitiv eines unsere Must-Try Rezepte!

Ein IZAKAYA-Klassiker: Gebratener Lachs mit Miso-Butter verfeinert  serviert auf Blattspinat. MUST-TRY.