Tempura Teig

Name: Tempura Teig
Ingredients: 2 cups Mehl Type 405 (250 g); 1/4 cup Speisestärke (30 g); 2 Eigelb; 1/4 cup Eiswürfel; 2 cups kaltes Wasser (450 ml); weitere Eiswürfel und kaltes Wasser

Das Geheimnis bei Tempura ist der Teig. Das Gluten im Teig zu beherrschen ist der Schlüssel zu leckerem Tempura.

- Ready-In
- 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

Zum Rezept

Leicht, luftig und wunderbar knusprig: Tempura gehört zu den bekanntesten frittierten Gerichten der Japanischen Küche. Ob Gemüse, Garnelen oder Pilze – der besondere Charakter dieses Gerichts entsteht vor allem durch den feinen Tempura-Teig.

ETWAS TEIG-THEORIE:

Eigentlich klingt das Rezept für den Tempura Teig nicht so kompliziert. Aber trotzdem hat manches Tempura eher Corndog Charakter und liegt schwer im Magen. Der Schlüssel zu gutem Tempura-Teig liegt darin das Gluten im Mehr zu „kontrollieren„. Das Glutengerüst bildet sich, sobald das Mehl mit dem Wasser vermischt wird. Bei Brotteig sorgt Gluten dafür, dass der Teig elastisch und das Brot luftig wird. Dadurch behält das Brot seine Form.

Bei Tempura ist das Ziel die Gluten-Bildung zu minimieren. Das erreichen wir durch:

Verwendung von Mehl mit geringen Protein-Anteil
- In vielen Rezepten wird Cake-Flour verwendet, was bei uns schwer zu bekommen ist. Daher mischen wir dies mit 405er Mehl und Stärke selber an.

Den Teig nur vorsichtig mit Kochstäbchen verrühren
- Dadurch verhindern wir, das das Gluten im Mehl aktiviert wird.

Den trockenen und nassen Teiganteil erst kurz vor Verwendung zusammengeben
- So hat das Mehl nicht viel Zeit Feuchtigkeit aufzunehmen.

Durch Kühlen des Teiges bleibt der Teig schön zähflüssig und haftet daher besser an den Tempura-Zutaten.

WOFÜR MAN TEMPURA TEIG VERWENDEN KANN:

Der Teig eignet sich für praktisch unendlich viele Zutaten. Hier nur ein paar Anregungen & Ideen für euren nächsten Tempura-Abend:

Paprika
Zwiebel
ausgelöste Edamame Bohnen
grüne Peperoni
Lotuswurzel
Pilze
Shiso-Blätter (sehr lecker)
Süßkartoffel
Kürbis
kleine Auberginen
Shrimps (Uner Rezept)
Tofu
und und und…

Tempura schmeckt natürlich pur zusammen mit einem Dip schon super. Aber auch viele andere Gerichte lassen sich damit verfeinern. Dazu gehören zum Beispiel Ramen oder auch Reis-Bowls.

KEIN TEMPURA OHNE DIP

Das Rezept für eine klassiche Tempura-Dip-Sauce findet ihr hier.

UND EIN LETZTER TIP: TENKASU

Tenkasu sind kleine, knusprige Tempura-Teigkrümel, die beim Frittieren von Tempura entstehen. Sie werden in der Japanischen Küche nicht weggeworfen, sondern als aromatisches Topping verwendet:

Onsen-Tamago
Reis-Bowls
Gurkensalat
Tofu-Gerichte

Außerdem werden sie für folgende Gerichte als Zutat benötigt:

Okonomiyaki
Takoyaki

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Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

2 cups Mehl Type 405 (250 g)
1/4 cup Speisestärke (30 g)
2 Eigelb
1/4 cup Eiswürfel
2 cups kaltes Wasser (450 ml)
weitere Eiswürfel und kaltes Wasser

Zubereitung

Cake Flour anmischen (trockener Teiganteil)
Mehl und Speisestärke in einer Schüssel gut vermengen. Nun diese Mischung durch ein Sieb in eine zweite Schüssel sieben. Diesen Vorgang 4-5 mal wiederholen.
Eier & Eiswürfel (nasser Teiganteil)
In eine Schüssel 2 Eigelb geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Nun 2 cups kaltes Wasser dazugeben und erneut umrühren. Zuletzt noch ca. 1/4 cup Eiswürfel mit hinzugeben.
Teig anrühren
Die Ei-Wasser Mischung in eine größere Schüssel geben. In eine noch etwas größere Schüssel kaltes Wasser und weitere Eiswürfel geben. Auf diese Schüssel die Ei-Wasser Mischung stellen und so kühl halten (wichtig!). Die Mehl-Stärke Mischung nun vorsichtig aber recht zügig in die Ei-Wasser Mischung geben. Mit 3-5 Koch- oder Essstäbchen ca. 30 Sekunden vorsichtig und langsam verrühren. Dabei nicht "überrühren" (wichtig!). Er darf noch klumpig sein und sichtbare Klümpchen aus trockenem Mehl aufweisen. Den Teig nun sofort verarbeiten.