Tonkatsu Sauce

Name: Tonkatsu Sauce
Yield: 750
Ingredients: 1 TL Öl; 1 mittelgroße Zwiebel; 1 Apfel; 250 ml Sake; 350 ml Wasser; 200 g Tomaten; 2 Knoblauchzehen; 50 ml Reisessig; 50 ml helle Sojasauce; 1 TL Salz; 30 g Zucker; 1/2 TL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 1 Stück Kombu; 1 Prise Zimt; 1 Prise Cayenne Pfeffer; 1 Prise weißen Pfeffer; etwas Muskatnuss; 1 Prise Piment; 1 EL Worcestershire Sauce

Dies ist für uns die weltbeste Tonkatsu-Sauce. Etwas aufwändiger als eine fertige Sauce zu kaufen, aber wer einmal diese Sauce selbstgemacht hat wird nur "in Notfällen" eine andere Sauce verwenden.

- Ready-In
- 60 Minuten
- Menge
- 750
- 750 ml
- Schwierigkeitsgrad

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Es ist definitiv aufwändiger die Tonkatsu-Sauce selbst zuzubereiten, aber es lohnt sich. Nie wieder ein Tonkatsu ohne diese Sauce!

Eine Tonkatsu-Sauce selber machen ist schon etwas ganz besonderes. Einmal nicht den einfachen Weg gehen und eine fertige Sauce kaufen (auch wenn wir alle die Tonkatsu-Sauce von Bull Dog kennen und schätzen) zahlt sich bei diesem Rezept definitiv aus. Frische Zutaten wie Zwiebel und Äpfel und keine Konservierungsstoffe. An diesem Rezept würde ich gar nicht soviel herumspielen. Es ist meiner Meinung nach schon eine perfekte Tonkatsu-Sauce.
Das passende Rezept zur Sauce findet ihr hier: Tonkatsu

Dieses Rezept ergibt ca. 750ml Sauce und kann im Kühlschrank 2 Wochen aufbewahrt werden. Eingefroren hält sie sich ca. 2 Monate.

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Rezept

Zutaten

1 TL Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Apfel
250 ml Sake
350 ml Wasser
200 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
50 ml Reisessig
50 ml helle Sojasauce
1 TL Salz
30 g Zucker
1/2 TL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Stück Kombu
1 Prise Zimt
1 Prise Cayenne Pfeffer
1 Prise weißen Pfeffer
etwas Muskatnuss
1 Prise Piment
1 EL Worcestershire Sauce

Zubereitung

Sauce ansetzen
Zuerst Äpfel, Tomaten und die Zwiebel grob hacken. Nun in einem Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Zwiebeln dazugeben. Sobald die Zwiebeln etwas braun werden Sojasauce, Reisessig, Sake, Wasser, Tomatenmark, Zucker, Salz, Knoblauch, gehackte Äpfel, gehackte Tomaten, das Lorbeerblatt und den Kombu dazugeben. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Sauce kocht den Herd auf kleine Stufe stellen und nun 30 Minuten köcheln lassen.
Sauce pürieren und sieben
Kombu und das Lorbeerblatt aus der Sauce herausnehmen. Sobald die Sauce in etwa Raumtemperatur erreicht hat diese in ein Gefäß umfüllen und pürieren. Hier gegebenenfalls in Etappen arbeiten. Die pürierte Sauce durch ein Sieb gießen und noch größeren Bestandteile aussieben.
Würzen
Die Sauce zurück in den Topf geben und mit Muskatnuss, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Piment, Zimt und der Worcestershire-Sauce würzen. Alles gut verrühren.
Sauce kochen
Zuletzt noch auf mittlerer Stufe für 10 Minuten köcheln lassen. Vor Verwendung abkühlen lassen - FERTIG