Japanische Gerichte sind überwiegend für japanische Gaumen angepasste westliche oder asiatische/chinesische Rezepte. Dieses Pasta-Rezept mit Miso-Paste gehört definitiv auch in diese Kategorie. Wer Spaghetti mag wird dieses Gericht lieben.
MISO – EINE UNIVERSELLE GEWÜRZPASTE
Diese aus fermentierten Sojabohnen und Reis hergestellte Würzpaste kommt in vielen Rezepten zum Einsatz. Es gibt sie in verschiedenen Varianten:
- Shiro-Miso (weißes Miso):
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- Hergestellt aus Sojabohnen und Reis ist dieses die Miso-Paste mit der kürzesten Fermentationszeit.
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- Shinshu-Miso (gelbes Miso):
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- Eine eher selten anzutreffende Miso-Variante. Die Herstellung ist entsprechend dem Shiro-Miso, sie wird aber über einen längeren Zeitraum fermentiert und ist dadurch etwas kräftiger im Geschmack.
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- Aka-Miso (rotes Miso):
- Wie der Name schon sagt ist dies die dunkelste Miso-Sorte. Im Vergleich zu den beiden anderen Miso-Sorten ist hier der Sojabohnen-Anteil höher. Durch die manchmal bis zu 2 Jahre lange Reifezeit hat Aka-Miso einen noch intensiveren Geschmack.
Der Vollständigkeit halber noch der Hinweis, dass es auch noch weitere, meist exotischer und seltener verwendeter, Miso-Sorten gibt.
In Rezepten wird typischerweise ein spezielles Miso als Zutat angegeben. Aber ich würde sagen, dass man hier vollkommen frei ist und nur seinen eigenem Geschmack folgen sollte. Also: probiert Euch durch die verschiedenen Miso-Varianten durch und entscheidet für Euch welches Miso ihr am besten zu einem Rezept findet.
Wer nun Appetit auf Miso bekommen hat, hier sind weitere Gerichte mit Miso auf unserem Blog:
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