Miso Suppe

Name: Miso Suppe
Ingredients: 500 ml Dashi; 100 g Seidentofu; 3 EL Misopaste (Shiro Miso); 1 TL getrocknete Wakamealgen; 1 Frühlingszwiebel

- Ready-In
- 20 Minuten

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Miso-Suppe ist ein MUSS für japanisch interessierte Köche. Hier unsere absolute Lieblings-Misosuppe. A la IZAKAYA – ganz schnörkellos, einfach und sooo lecker.

MISO-SUPPE, EIN JAPANISCHES NATIONALGERICHT

In Japan gehört Miso-Suppe immer zu einem traditionellem Frühstück. Aber auch als Vorspeise oder Teil der Hauptspeise kann sie gegessen werden. Nun ja, eigentlich nicht gegessen… In Japan wird sie mit Stäbchen serviert, so dass sie eigentlich mehr getrunken wird.

Bei einem Japanbesuch sollte eine Übernachtung in einem traditionellem Hotel – einem Ryokan – nicht fehlen. In einem Ryokan gehört ein Frühstück meistens dazu. Neben Makrele, Natto und anderen „Leckereien“ wird hier auch Miso-Suppe serviert. Hier ein Foto aus unserem ersten Japan-Besuch in 2017. Dieses Frühstück wurde uns in einem Ryokan in Kyoto serviert:

Für westliche Gaumen etwas gewöhnungsbedürftig, aber wir wollen uns ja auch nicht daran gewöhnen. Lasst Euch auf dieses Erlebnis ohne Vorurteile einmal ein. Es gehört zum traditionellem Japan einfach dazu.

WARUM DIESES REZEPT SO GUT IST:

Eine wichtige Grundzutat bei einer Miso-Suppe ist ein gutes Dashi. Dafür verwendet bitte keine Dashi-Pulver. Das Dashi sollte aus Kombu und Katsuobushi selbst hergestellt werden. Katsuobushi, auch Bonitoflocken genannt, werden aus dem Salzwasserfisch Bonito herstellt und haben in Japan eine über 400 jährige Tradition. Auch wenn Katsuobushi in Europa nicht ganz billig ist, ihr werdet den Unterschied zu Dashi-Pulver definitiv schmecken.

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Da Katsuobushi aus Fisch hergestellt wird, eignet sich dieses Dashi nicht für Vegetarier. Also vegetarisches Dashi kann ein Dashi hergestellt aus Kombu und Shiitake-Pilzen verwendet werden.

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Rezept

Zutaten

500 ml Dashi
100 g Seidentofu
3 EL Misopaste (Shiro Miso)
1 TL getrocknete Wakamealgen
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Dashi Brühe vorbereiten
Die Dashi Brühe in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe langsam erwärmen, aber nicht kochen lassen. Währenddessen die Frühlingszwiebel säubern und in feine Ringe schneiden. Den Herd ausmachen.
Miso Paste unterrühren
Nun die Miso Paste in die Brühe geben und mit dem Schneebesen einrühren, so dass sie sich komplett in der Brühe auflöst. Wer mag kann die Miso Paste dafür auch gerne durch ein Sieb streichen.
Seidentofu und Wakame Algen hinzufügen
Zuerst den Tofu in Würfel schneiden. Dafür den Tofu vorsichtig einmal horizontal durchschneiden und dann mit vertikalen Schnitten in kleine Würfel zerteilen. Anschließend den Tofu in die Brühe geben. Nun auch die Wakame-Algen hinzugeben. Die Suppe wieder erhitzen, aber nicht kochen lassen! Die getrocketen Wakame-Algen entfalten sich jetzt langsam.
Anrichten
Kurz vor dem Servieren noch die geschnittene Frühlingszwiebel dazu geben und sofort heiß genießen..