Tonkatsu

Ein echter Izakaya-Klassiker. Lecker frittiertes Fleisch mit der bekannten Tonkatsu Sauce. Muss man probiert haben

- Ready-In
- 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

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Dieses Gericht ist aus der japanische Küche nicht mehr wegzudenken. Mit der speziellen Panade mit Panko, dem japanischen Paniermehl, und der gleichnamigen Sauce „Tonaksu“ ist dies ein definitiv süchtig machendes Rezept.

WIE KONNTE ICH NUR OHNE TONKATSU ZU KENNEN AN SCHNITZEL DENKEN

natürlich habe ich als Kind paniertes Schnitzel geliebt. Dazu gab es dann oft Gemüse, wie Blumenkohl oder auch Rosenkohl. Tonkatsu wird meistens mit Krautsalat aus Spitzkohl serviert. Auch dieser wird ganz nach japanischer Art mit Reisessig zubereitet. Aber das wichtigste an Tonkatsu ist die Sauce. Auch wenn das panierte Schnitzel aufgrund der Panade mit Panko sehr lecker ist, die Sauce ist einfach das wichtigste bei diesem Gericht. Hier gibt es zwei Möglichkeiten:

Tonkatsu-Sauce kaufen
- In gut sortierten Asia-Geschäften gibt es mittlerweile eine Vielzahl an unterschiedlichen Tonkatsu-Saucen.
- Die bekannteste ist die Sauce von Bull Dog. Aber ich denke hier sollte jeder seinem eigenen Geschmack folgen.
- Manche Saucen sind meiner Meinung nach etwas zu kräftig und schmecken irgendwie stark nach Essig.

Tonkatsu-Sauce selber machen
- Definitiv die bessere Wahl, aber auch die „anstrengende“ Option.
- Ich habe diese Sauce einmal selber hergestellt und würde „nur im Notfall“ wieder auf eine gekaufte Sauce ausweichen.
- Das Rezept zur Sauce findet ihr hier.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und würde mich auf Eure Kommentar sehr freuen.

Das Tonkatsu-Schnitzel wird auch in anderen typischen japanischen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel bei Katsudon. Hier wird das Fleisch als Topping auf einer Schüssel Reis verwendet. Oder bei Sandu Katsu mit Salat zwischen zwei Scheiben Toastbrot gelegt.

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Rezept

Zutaten

1 Scheibe Schweinenacken oder Schweineschnitzel
4 EL Mehl
50g Panko
Salz
weißer Pfeffer
Öl zum Frittieren
Tonkatsu Sauce

Zubereitung

Fleisch würzen
Zuerst das Fleisch mit Salz und etwas Pfeffer würzen.
Fleisch panieren
Für die Panade 2EL Mehl mit etwas Wasser (2-3EL) verrühren bis eine homogene Konsistenz entsteht. Auf einem zweiten Teller das restliche Mehl verteilen und auf den dritten Teller das Panko geben. Nun zuerst das gewürzte Schnitzel in Mehl, dann in der Mehl-Wasser Mischung und zuletzt in Panko wenden.
Fleisch frittieren
Zum Frittieren in einer Pfanne oder auch einer Fritöse Öl auf ca. 170° - 180° Grad erhitzen. Das Fleisch sollte darin gut schwimmen können. Nun das Fleisch hineingeben und ca. 5-6 Minuten frittieren. Zwischendurch gerne das Fleisch einmal wenden.
Anrichten
Das Fleisch nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Nun die Tonkatsu-Sauce darüber verteilen - FERTIG!