Ein leckeres Dashi mit Katsuobushi. Das bester für viele Gerichte und ganz besonder für eine Miso-Suppe

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Dashi gehört in viele japanische Gerichte und kann somit vielseitig verwendet werden. Wer kein Vegetarier ist und nach einem leckeren Dashi sucht sollte dieses Dashi unbedingt ausprobieren. Warum ist dies kein Dashi für Veganer? Nun, Katsuobush sind sogenannte Bonitoflocken die aus Fisch (Bonito ist ein Salzwasserfisch ähnlich dem Thinfisch) hergestellt werden.

Dashi – Eine Zutat für viele Gerichte

ich geb’s ja zu. Wenn ich Dashi als Zutat in einem Rezept lese, dann kommt auch schon mal Dashi Pulver ins Gericht. Es geht halt schneller, da das Pulver nur in Wasser aufgelöst werden muss. Aber es gibt auch Gerichte, bei denen Dashi die Hauptzutat ist und man diese Umami-reiche Brühe in wirklich guter Qualität verwenden sollte. Dazu gehört auf jeden Fall eine leckere Miso-Suppe.

Da dieses Dashi mit Katsuobushi hergestellt wird, ist es leider kein Dashi für Vegetarier. Katsuobushi, auch Bonitoflocken genannt, werden aus dem Salzwasserfisch Bonito herstellt und haben in Japan eine über 400 jährige Tradition.

Das Rezept für ein vegetarisches Dashi sowie weitere Informationen zum Dashi findet ihr hier.

Dashi Varianten – Wer die Wahl hat…:

Grundsätzlich unterscheidet man die Dashi-Varianten aufgrund ihrer Zutaten:

Katsuo Dashi: Zubereitet nur aus Katsuobushi
Kombu Dashi: Eine vegetarische Dashi Variante aus Kombu zubereitet
Awase Dashi: Aus Katsuobushi und Kombu hergestellt, wie dieses Rezept hier
Shiitake Dashi: eine weitere vegetarische Variante hergestellt aus Shiitake Pilzen (schaut auch hier)
Iriko Dashi: Hergestellt aus Sardellen und Anchovis

Jede Dashi Variante besitzt, aufgrund ihrer bei der Herstellung verwendeten Zutaten, eigene Einsatzzwecke. Doch soweit möchte ich hier nicht gehen. Falls ihr die verschiedenen Varianten unterscheiden wollt, dann empfehle ich die Unterscheidung in „vegetarisch“ und „nicht-vegetarisch“.

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