Gomaae mit grünen Bohnen

Name: Gomaae mit grünen Bohnen
Cook time: 3 min
Total time: 3 min
Ingredients: 150g grüne Bohnen; 2 EL weißer Sesam; 1 TL Salz; 1/2 EL Sojasauce; 1/2 EL Zucker

Gerichte mit Gomaae (Sesamdressing) sind leckere Snacks, die super vorbereitet werden können.

- Ready-In
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 3 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

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In einem Izakaya – Japans gemütlichen Bars mit kleinen Gerichten zum Teilen – stehen oft viele kleine Teller auf dem Tisch. Während knuspriges Karaage oder dampfende Gyoza schnell Aufmerksamkeit bekommen, sind es häufig die einfachen Beilagen, die mit neuen Geschmacksrichtungen unerwartet überraschen. Genau dazu gehört Goma-ae: Gemüse in einer aromatischen Sesamsauce. Hier mit knackigen grünen Bohnen.

GOMA-AE – WAS IST DAS?:

„Goma“ bedeutet Sesam, „ae“ heißt so viel wie „angemacht“ oder „vermengt“. Goma-ae beschreibt also eine Zubereitungsart, bei der Gemüse mit einer Sesamsauce vermischt wird. Traditionell wird dafür gerösteter Sesam in einem Mörser zerstoßen, damit sich seine nussigen Öle entfalten und die Sauce besonders aromatisch wird.

Gomaae schmeckt auch super zu:

Spinat – ein Klassiker
Brokkoli
Mangold
Spargel
Karotten

Gerichte wie Bohnen mit Gomaae zeigen wunderbar, was die Izakaya-Küche ausmacht: einfache Zutaten, klare Aromen und eine entspannte Atmosphäre. Es braucht nicht viel, um ein Stück Japan auf den Tisch zu bringen – manchmal reicht schon eine Schale Bohnen und der Duft von frisch geröstetem Sesam.

UNSER TIP:

Wer mag kann die Sauce noch mit Chili oder Ingwer verfeinern. Dadurch kommt noch zusätzliche Tiefe ins Gericht.

Dieses Gericht kann super vorbereitet werden und passt dadurch auch perfekt in eine Bento-Box.

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Rezept

Zutaten

150g grüne Bohnen
2 EL weißer Sesam
1 TL Salz
1/2 EL Sojasauce
1/2 EL Zucker

Zubereitung

Sesam rösten
Den Sesam auf kleiner Stufe in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dabei die Pfanne öfter mal schwenken, da er sehr leicht verbrennt. Zur Orientierung, das rösten kann schon 5-8 Minuten dauern.
Sesam mahlen
Den gerösteten Sesam nun in einem Mörser fein mörsern. Idealerweise hierfür einen japanischer Suribachi Mörser verwenden. Aber jeder andere Mörser tut es auch.
Sesamdressing anrühren
Für das Dressing den gemahlenen Sesam, Zucker und Sojasauce in einer Schüssel verrühren.
Bohnen schneiden und blanchieren
Von den Bohnen die Enden abschneiden und halbieren. In einem Topf ausreichend Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
Bohnen mit Sesamdressing vermischen, anrichten
In einer Schüssel die Bohnen und das Dressing miteinander verrühren. FERTIG.