Furofuki Daikon – Gedämpfter Rettich mit Miso-Topping

Name: Furofuki Daikon - Gedämpfter Rettich mit Miso-Topping
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: weißer Rettich (mind. 10 cm); 100 g Sushi-Reis (optional, aber empfohlen); 30 g Shiro (weiße) Miso-Paste; 1 Eigelb; 1 Stück Kombu (ca. 10x10 cm); 1 EL Sake; 1 TL Mirin; 20 ml Dashi; 1 Frühlingszwiebel

Furofuki Daikon - ein klassisches Wintergericht in Japan. Schmeckt auch im Sommer als Vorspeise sehr lecker!

- Ready-In
- 30 Minuten
- Vorbereitungszeit
- 10 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

Zum Rezept

Dieses Gericht ist ein schönes Beispiel dafür, wie die japanische Küche mit einfachen Zutaten arbeitet und dabei erstaunlich viel Geschmack erzeugt. Besonders in der kälteren Jahreszeit ist Furofuki Daikon ein beliebtes Gericht, das Wärme und Ruhe auf den Tisch bringt.

DAIKON VS RETTICH

Daikon ist eine recht milde, nicht so scharfe Rettichsorte aus Asien. Leider haben wir ihn in unseren Supermärkten und Asia-Läden noch nicht gesehen. Aber unser heimischer Rettich eignet sich als Ersatz auch sehr gut. Durch das lange kochen im Wasser verliert er an Schärfe, die bei diesem Gericht auch fehl am Platze wäre.

DIE ÄSTHETIK

Dieses traditionelle Gericht hat es verdient perfekt angerichtet zu werden. Ein kleiner Knicks vor der japanischen Perfektion und der Ruhe bei der Zubereitung dieses Gerichts. Wenige Zutaten werden perfekt aufeinander abgestimmt und angerichtet. Es ist kein Gericht wie Okonomiyaki oder Karaage. Es lebt von seiner Schlichtheit.

SCHAU DIR AUCH UNSER VIDEO AN:

Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

weißer Rettich (mind. 10 cm)
100 g Sushi-Reis (optional, aber empfohlen)
30 g Shiro (weiße) Miso-Paste
1 Eigelb
1 Stück Kombu (ca. 10x10 cm)
1 EL Sake
1 TL Mirin
20 ml Dashi
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Rettich schälen
Den Rettich in ca. 3,5 -4 cm lange Stücke schneiden und schälen. Dann die beiden Enden wie auf dem Foto zu sehen ist abrunden.
Reis waschen
Den Sushi-Reis waschen. Das Wasser auffangen. Der Reis kann für andere Gerichte verwendet werden.
Rettich kochen
Das Reiswasser zusammen mit dem Kombu aufkochen und dann auf kleine Stufe herunter regeln. Den Kombu entfernen und die Rettich-Stücke hingeben. Für 25 Minuten zugedeckt leicht köchelnd garen.
Miso-Sauce zubereiten
Wasser in einen Topf zum Kochen bringen. Eine Schüssel für die Sauce auf dem kochenden Wasser platzieren. Nun Dashi, Sake, Mirin, Miso-Paste und das Eigelb in die Schüssel geben und gut verrühren. Die Masse sollte dabei durch das kochende Wasser immer fester werden.
Anrichten
Die Rettichstücke auf einen kleinen Teller geben. Optional das Kombu-Stück unter dem Rettich als Deko mit auf den Teller legen. Auf jedes Stück Rettich etwas Miso-Sauce geben. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und auch auf dem Rettich verteilen. FERTIG.