Homemade Tofu

Es gibt keinen besseren Tofu als frischen, selbstgemachten Tofu!

- Vorbereitungszeit
- 60 Minuten
- Kochzeit
- 25 Minuten
- Menge
- 900
- 900 g
- Schwierigkeitsgrad

Frischer, selbstgemachter Tofu ist schon etwas Besonderes und die Herstellung ist viel einfacher als man vielleicht denkt.

Man benötigt nur 2 Zutaten und etwas Ausrüstung. Die eigentliche Herstellung ist dann nicht wirklich kompliziert, aber ich geb’s zu, etwas Übung braucht man schon. Mehr dazu findet ihr im Rezept.
Jetzt erst einmal die Frage nach dem Warum? Es gibt Tofu mittlerweile sogar in guten Supermärkten zu kaufen und der Preis ist eigentlich auch OK.

WARUM TOFU SELBER HERSTELLEN?

Für uns gab es 3 Gründe Tofu einmal selber herzustellen:

Neugierde:
Wir wollte verstehen wie die Herstellung von Tofu funktioniert, auch um zu verstehen, was fertiger Tofu eigentlich genau ist.

Kontrolle:
Wenn man etwas selber herstellt, hat man die Kontrolle darüber, welche Zutaten verwendet werden.

Spaß:
Also Spaß daran ein so natürliches Produkt in unserer eigenen Küche selbst herzustellen

Ob auch Euch einer dieser Gründe überzeugt es einmal zu versuchen, dass müsst ihr entscheiden…
Falls ja, dann findet ihr auf dieser Seite weitere Informationen dazu.

Mit dieser Anleitung stellen wir einigermaßen festen Naturtofu her, der sich als Zutat für viele Gerichte anbietet. Auf unserem Blog findet ihr zum Beispiel:

Agedashi Tofu

Gebratener Tofu mit Sesam

Ihr könnt ihn aber auch räuchern. Im Vergleich zum Naturtofu, der pur schon etwas langweilig schmeckt, bringt Räuchertofu schon viele Raucharomen mit. Als Räucherspäne empfehle ich Buchenholz. Den frischen Tofu bei ca. 25°C für 3-5 Stunden (je nach Geschmack) in den Räucherofen geben.

DIE AUSRÜSTUNG:

Neben einen ausreichend großen Topf benötigt Ihr folgendes:

Tofu-Presse:
Wir verwenden eine Presse aus Bambusholz, die es bereits für ca. 20€ im Handel gibt.

Leinensack:
Auch Käseleinen genannt. Durch diesen Sack wird die Flüssigkeit, der Sojadrink, ausgepresst.

Leinentuch:
Mit dem Leinentuch wird die Tofupresse ausgelegt. Das Tuch dafür in entsprechend breite Bahnen zerreißen.

Holzspatel:
Das ständige Rühren mit dem Spatel am Topfboden verhindert, dass die Soja-Mischung ansetzt.

SCHAU DIR AUCH UNSER VIDEO AN:

Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

300 g Sojabohnen
12 g Nigari

Zubereitung

Sojabohnen vorbereiten
Die Sojabohnen 3 mal in einer Schüssel mit frischem, kalten Wasser waschen. Das Wasser sollte nach jedem Waschvorgang etwas klarer sein. Nun die Sojabohnen für 15 Stunden in 900ml Wasser einweichen. Im Sommer gerne 2-3 Stunden weniger, im Winter gerne 2-3 Stunden länger. Die Sojabohne sollte nach dieser Zeit, nachdem sie in 2 Teile zerbrochen wurde, innen eine glatte Fläche aufweisen und keine kleine Kuhle mehr haben. Ansonsten noch für weitere 2 Stunden einweichen.
Sojabohnen zerkleinern
Die Sojabohnen mit dem Wasser in einen Mixer / Food Processor geben und zu einer Masse zerkleinern.
Sojabohnen kochen
Die zerkleinerten Sojabohnen zusammen mit 1,25 Liter Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Der Topf sollte maximal bis zu einem Drittel gefüllt sein. Nun die Mischung bei starker Hitze erwärmen. Dabei STÄNDIG mit einem Holzspatel am Boden rühren, da die Sojabohnen sehr schnell ansetzen. Sobald sich Schaum bildet und aufsteigt - VORSICHT: Der Schaum steigt sehr schnell - den Herd ausschalten und weiterrühren. Der Schaum wird sich wieder zurückziehen. Sobald das erfolgt ist, die Masse auf kleiner Stufe weitere 8-9 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Sojasaucen-Mix auspressen
Die noch heißen Sojabohnen in ein Leinenbeutel geben und in einen Topf hinein auspressen. Gerne dabei Handschuhe o.ä. anziehen, da alles noch sehr heiß ist. Diese Flüssigkeit nennt sich Sojadrink. Die Masse im Leinenbeutel Okara.
Nigari einrühren
Die Flüssigkeit in einem Topf auf 80°C erhitzen. Währenddessen Nigari in 120ml Wasser auflösen. Sobald der Sojadrink 80°C erreicht hat zuerst die Hälfte des Nigari über den Spatel in den Topf geben und vorsichtig einrühren. Auch hier immer wieder regelmäßig über den Topfboden streichen, damit nichts anbrennt. Nun den Rest des Nigari in die Mischung geben und vorsichtig einrühren. Die Mischung sollte jetzt anfangen zu gerinnen. Den Topf für 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Tofumasse pressen
Die Tofu-Presse in eine Schale stellen und mit Leinen auslegen. Nun die Tofumasse in die Presse geben, glatt streichen und mit Leinen zudecken. Mit dem Deckel die Box verschließen und mit einen Gewicht beschweren. Mindestens 30 Minuten so stehen lassen. Gegebenenfalls etwas von der herauslaufenden Flüssigkeit abgießen. Anschließen den Tofu aus der Presse herausholen und wässern.