Agedashi Tofu

Agedashi Tofu - Ein Klassiker der japanischen Küche. Knusprig frittierter Tofu in einer würzigen Umami-Sauce.

- Ready-In
- 30 Minuten
- Vorbereitungszeit
- 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

Wenn es ein Tofu-Gericht gibt, das in vielen japanischen Bars sofort wiedererkannt wird, dann ist es Agedashi Tofu.

Der Kontrast zwischen der knusprigen Kruste und dem weichen Tofu macht Agedashi Tofu besonders spannend. Dazu kommt eine leichte, umami-reiche Brühe auf Basis von Dashi, die das Gericht perfekt abrundet.

Was bedeutet „Agedashi“?

Der Name beschreibt bereits die Zubereitung:

„Age“ bedeutet frittieren
„Dashi“ steht für die japanische Brühe, in der der Tofu serviert wird

Der Tofu wird zuerst leicht mit Stärke bestäubt und anschließend frittiert oder gebraten. Danach kommt er in eine warme Brühe, die meist (wie auch bei uns) aus Dashi, Sojasauce und Mirin besteht.

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Zutaten

200 g halbfester Tofu
5 EL Kartoffelstärke
Frittieröl
250 ml Dashi
30 ml Sojasauce
30 ml Mirin
etwas geriebenen Rettich
1 Frühlingszwiebel
etwas geriebenen Ingwer

Zubereitung

Tofu entwässern und schneiden
Den Tofu in etwas Küchenpapier einwickeln und etwas pressen so das seine Flüssigkeit abgibt. Anschließend den Tofu in 1,5 - 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Topping vorbereiten
Damit wir später nicht zuviel Zeit verlieren und der Tofu kalt wird schneiden wir jetzt die Frühlingszwiebel in sehr dünne Scheiben. Sollte der Inger und der Rettich noch nicht gerieben sein, dann jetzt den Ingwer und Rettich schälen und reiben. Den frisch geriebenen Rettich mit den Händen den Saft herauspressen.
Sauce "Tsuyu" anrühren
Für die Sauce Dashi, Sojasauce und Mirin in eine Pfanne oder Topf geben. Gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Nun vom Herd nehmen und mit einem Deckel bedeckt beiseite stellen. Für ein vegetarisches Gericht bitte darauf achten, dass das Dashi ohne Verwendung von Katsuobushi hergestellt würde. Hier eignet sich Dashi aus Kombo und/oder Shiitake-Pilzen.
Tofu frittieren
Das Frittieröl in einem Topf oder Wok auf 170°C vorheizen. Den Tofu in Stärke wenden und dann immer nur wenige Stücke in das heiße Frittieröl geben. Sie sollten im Topf nicht zusammenkleben.
Anrichten
Die warmen Tofu-Stücke in eine Schale geben. Die Sauce vom Rand her angießen (nicht direkt auf dem Tofu gießen). Mit den geschnittenen Frühlingszwieben, dem Ingwer und Rettich garnieren. FERTIG.