Sushi Reis

Mit diesen Tipps & Tricks gelingt Sushi-Reis immer. Und dazu noch einfach zuzubereiten und mit perfekter Konsistenz.

- Ready-In
- 75 Minuten
- Kochzeit
- 30 Minuten

Perfekt gewürzter Reis ist das Herzstück vieler Klassiker der Japanischen Küche. Besonders bekannt ist Sushi-Reis, der durch seine leicht süß-säuerliche Würzung und die typische klebrige Konsistenz überzeugt. Obwohl er vor allem mit Sushi verbunden wird, spielt er auch in vielen anderen Gerichten eine wichtige Rolle.

WAS MACHT DEN SUSHI REIS BESONDERS:

Der Unterschied zu normalem Reis liegt nicht nur in der Sorte, sondern auch in der Zubereitung. Für Sushi-Reis wird meist Japanischer Rundkornreis verwendet. Diese Reissorte enthält mehr Stärke als Langkornreis und wird dadurch angenehm klebrig.
Nach dem Kochen wird der Reis mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz gewürzt. Diese Würzung verleiht ihm seinen charakteristischen Geschmack – frisch, leicht süß und perfekt ausbalanciert.
Obwohl Sushi-Reis vor allem für Sushi bekannt ist, eignet er sich auch hervorragend für viele andere Gerichte der japanischen Küche, zum Beispiel:

Reis-Bowls – z.B. mit Furikake (Foto)
gefüllte Reisbällchen wie Onigiri

SCHAU DIR AUCH UNSER VIDEO AN:

Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

1 cup (200 g) Sushi-Reis (Empfehlung: Koshihikari)
1,5 cup (350 ml) Wasser
3 EL Reisessig
2 EL Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

Reis waschen
Den Sushi-Reis zusammen mit ausreichend kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Nun mit den Fingern den Reis waschen, bis sich das Wasser eintrübt. Über ein Sieb das Wasser ausgießen und den Reis zurück in die Schüssel geben. Mit neuem kalten Wasser den Vorgang 5-6 mal wiederholen, bis sich das Wasser nicht mehr eintrübt.
Reis ziehen lassen
Sushi-Reis in einen Topf geben. Dazu die 1,5 fache Menge an kaltem Wasser geben. Hier auch gerne auf die Empfehlung des Reis-Herstellers achten.Bei uns sind das 350 ml Wasser. Den Reis für 40 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Reis kochen
Den Reis bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. SOBALD das Wasser kocht auf sehr kleine Stufe herunterregeln. Unser Herd hat insgesamt 10 Stufen und wir regeln hier auf Stufe 2 herunter. Nun 15 Minuten köcheln lassen. Wer mag kann gerne am Anfang noch ein Stück Kombu ins Wasser geben. Dieser sollte aber kurz bevor das Wasser kocht heraus geholt werden. Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen, mit einen Handtuch abdecken und weitere 15 Minuten ziehen lassen.
Würze zubereiten
Während der Reis kocht in einem zweiten Topf den Reisessig zusammen mit dem Zucker und Salz zum kochen bringen. Dabei mit einem Schneebesen stetig rühren, so das sich der Zucker und das Salz im Reisessig auflösen. Sobald das passiert ist die Würze vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ich stelle den Topf dafür auch gerne in kaltes Wasser.
Reis säuern
Reis in eine Holzschale (auf Japanisch " Hangiri " genannt) geben. Alternativ geht auch eine große Schale oder ein Backblech. Die Würze über einen großen Löffel auf dem Reis verteilen und anschließend die Würze ganz vorsichtig unterrühren. Typischerweise streicht man dafür nur quer mit einem Holzlöffel oder auch einem Sushi-Löffel durch den Reis. Es ist wichtig die gekochten Reiskörner nicht zu sehr zu beschädigen. Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen - FERTIG.