Shiitake Karaage

Karaage mal vegetarisch - mit Shiitake Pilzen. Ein leckerer und schon auch etwas besonderer Snack.

Knusprig, würzig und unglaublich aromatisch: Karaage ist eines der beliebtesten Gerichte in der Japanischen Küche. Klassisch wird Karaage mit Hähnchen zubereitet, doch auch vegetarische Varianten sind in vielen Izakaya zu finden. Eine besonders aromatische Version sind Shiitake-Karaage – frittierte Pilze mit einer knusprigen Kruste und intensivem Umami-Geschmack.

WARUM SHIITAKE-KARAAGE?

Shiitake-Pilze sind von Natur aus reich an Umami und entwickeln beim Braten oder Frittieren ein besonders intensives Aroma. In Kombination mit der knusprigen Karaage-Kruste entsteht ein Gericht, das überraschend herzhaft wirkt – ganz ohne Fleisch.
Die fleischige Textur der Shiitake-Pilze macht sie perfekt für diese Zubereitungsart. Außen entsteht eine goldene, knusprige Hülle, während das Innere saftig und aromatisch bleibt.

Wir haben frische Shiitake verwendet. Sie sind mittlerweile immer häufiger im Supermarkt zu finden. Ob sich auch getrocknete, eingeweichte Shiitake für das Frittieren eignen haben wir noch nicht ausprobiert. Bitte lasst uns wissen, ob ihr es getestet habt und welche Erfahrungen ihr gemacht habt.

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Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

200g Shiitake Pilze
1 TL Ingwersaft
1 + 1 TL Limettensaft
2 EL Sake
1 TL geriebenen Ingwer
100 g Kewpie Mayonnaise
1 Mandarine (Bio-Qualität)
1 Prise Cayenne-Pfeffer
4 EL Mehl
4 EL Speisestärke
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
Shichimi Tōgarashi (optional)

Zubereitung

Shiitake marinieren
Die frischen Shiitake Pilze falls notwenig putzen und die Stiele abschneiden. Diese benötigen wir nicht. Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Kleinere Pilze daher nicht schneiden. Für die Marinade Ingwer- und 1 TL Limettensaft, Sake, Sojasauce und den geriebenen Ingwer in einer Schüssel verrühren. Die Pilze hineingeben und mit der Marinade bedecken. Die Pilze in der Marinade 1-2 Stunden marinieren.
Dip anrühren
Für den Dip die Mayonnaise, 1 TL Limettensaft, Cayenne-Pfeffer und etwas geriebene Madarinenschale in einer Schäle verrühren. Alternativ kann der Dip auch nur aus Kewpie und etwas Sriracha-Sauce angerührt werden.
Shiitake frittieren
Das Frittieröl auf 170°C vorheizen. Nun in einer nicht zu kleinen Schüssel Mehl, Speisestärke, schwarzen Pfeffer und Salz gut vermengen. Die Shiitake aus der Marinade nehmen und in der Mehl-Mischung wenden und portionsweise in dem Öl für ca. 3-4 Minuten frittieren. Sie sollten schön goldbraun und nicht zu dunkel sein. Dann sind sie außen schön knusprig und innen noch saftig weich. Wer mag kann die Shiitake nun noch mit etwas Shichimi Tōgarashi bestreuen.