Spinat Gomaae (Horenso no Gomaae)

Frischer Spinat und das Dressing mit geröstetem Sesam. Ein perfektes Gericht um in die IZAKAYA-Welt einzusteigen.

- Ready-In
- 15 Minuten
- Schwierigkeitsgrad

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Frischer Spinat nach japanischer Art zubereitet „Horenso no Gomaae“ – lecker!

WAS IST DENN NUN DIESES GOMAAE:

Sesam heißt auf japanisch Goma. Gerichte à la Goma-ae bezeichnen Gerichte, die mit Sesam angemacht sind. Es ist also eine Zubereitungsart mit Sesam für Gemüse, zum Beispiel Spinat oder grünen Bohnen, die mit einer nassen Paste aus:

gemahlenem Sesam
Sojasauce
Zucker
manchmal auch Mirin

vermischt wird. Der Sesam muss dafür geröstet und anschließend gemörsert werden.

Achtung beim Rösten von Sesam

Der Sesam sollte auf mittlerer Stufe langsam geröstet werden. Er sollte auf keine Fall verbrennen. Solltet ihr Sesam zum ersten Mal rösten, dann empfehle ich eher eine kleinere Stufe zu verwenden und den Röstvorgang immer zu beobachten – es kann teilweise sehr schnell gehen und dann ist er verbrannt und nicht mehr genießbar. Vielleicht helfen Euch diese Bilder hier ein wenig:

TIP:

Sollte etwas vom Spinatsalat überig bleiben kann er ganz einfach im Kühlschrank für den nächsten Tag aufgehoben werden. Der Geschmack wird dann oft noch intensiver, da sich die Aromen im Salat weiter ausbreiten.

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Wir würden uns freuen, wenn Ihr eure Erfahrungen zu diesem Rezept mit uns teilt. Waren die Bilder hilfreich oder hat euch etwas gefehlt? Lasst es und bitte wissen und hinterlasst unten einen Kommentar. VIELEN DANK!

Zutaten

250g Spinat
50g weiße Sesam
1 EL Sojasauce
2 EL Mirin
1 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung

Sesam rösten
Den Sesam in eine Pfanne geben und langsam bei mittlerer Hitze rösten. Dabei aufpassen das er nicht verbrennt. Zur Orientierung, das rösten kann schon 5-8 Minuten dauern.
Sesam mahlen
Den gerösteten Sesam nun in einem Mörser fein mörsern. Idealerweise hierfür einen japanischer Suribachi Mörser verwenden. Aber jeder andere Mörser tut es auch.
Dressing zubereiten
Für das Dressing den gemahlenen Sesam, Zucker, Sojasauce und Mirin in eine Schüssel geben und verrühren. Das wäre unser fertiges Dressing nach Art Gomasio.
Spinat blanchieren
Ausreichend Wasser, so ca. 2-3 Liter, erhitzen und das Salz zugeben. Den Spinat dann in dem kochenden Wasser für maximal 1 Minute blanchieren und anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Spinat und Dressing vermengen
Als letzten Schritt nun den Spinat in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
Anrichten
Den fertigen Salat in einer Schale oder auf einem Teller anrichten. Wer möchte kann gerne noch ungerösteten oder auch gerösteten Sesam darüber streuen - FERTIG