Tori Karaage

Tori Karaage

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Tori Karaage – Eines unser ersten IZAKAYA-Rezepte und definitiv unsere „Einstiegsdroge“ in die IZAKAYA Küche. Dieses Rezept muss man ausprobiert haben. Definitiv eines unsere Must-Try Rezepte!

Zum Rezept

Das Zauberwort „Karaage“

Hinter Karaage verbirgt sich meistens frittiertes Hühnchenfleisch – so wie auch in diesem Rezept. Es gibt aber auch Karaage-Varianten mit Gemüse, Meeresfrüchten oder anderen Fleischarten. Wir aber lieben die Variante mit Fleisch vom Huhn. Und hier muss es das Fleisch der Hühnerkeule sein, da dies sehr muskulös und einfach nicht so trocken ist wie zum Beispiel Hühnerbrust ist.

Eine weitere immer wiederkehrende Zutat in der japanischen ist Shichimi Togarashi. Grund genug hier kurz darauf einzugehen:

Shichimi Togarachi – was ist das?

Shichimi Togarachi ist ein Gewürzpulver bestehend aus 7 unterschiedlichen Gewürzen:

  • 4 EL Chili, gemahlen
  • 2 EL Szechuan Pfeffer bzw. Japanischer Pfeffer, gemahlen
  • 2 EL Orangenschale, gemahlen
  • 1 EL weißer Sesam
  • 1 EL schwarzer Sesam
  • 1 EL Nori-Blatt, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen

Aber keine Angst. Es ist als fertiges Gewürzpulver in gut sortieren Asia-Geschäften zu bekommen. Aber man kann es natürlich auch selber herstellen und hat dabei noch mehr Kontrolle über die verwendeten Zutaten und deren Qualität. Dafür einfach alle Zutaten miteinander vermengen. Gut verschlossen (luft- und lichtdicht) hält es sich für längere Zeit und kann bei Bedarf – und es viele Rezepte, die mit Shichimi togarachi verfeinert werden – hervorgeholt werden.

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Zutaten

  • 4 Hühnerkeulen
  • 2 Koblauchzehen
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 100ml Sojasauce
  • 6 EL Kartoffelstärke
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Shichimi togarashi
  • 200g Mayonnaise
  • 15g Sriracha Sauce
  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

  1. Chilimayonnaise anrühren
    Die Chilimayyonnaise bereiten wir aus der Mayonnaise, der Sriracha-Sauce und dem Sesamöl zu. Einfach alles miteinander vermengen und gut verrühren.
  2. Hühnerkeulen vorbereiten
    Zuerst die Hühnerkeulen vom Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke (ca. 4cm groß) schneiden. Diese zusammen mit dem Knoblauch und der Sojasauce in eine Schüssel geben und ca. 3-5 Minuten marinieren.
  3. Hühnerkeulen frittieren
    Zum frittieren der Hühnerkeulen das Frittieröl auf ca. 170°C erhitzen. Die Temperatur gerne mit einem Thermometer regelmäßig prüfen und ggf. erneut während des Frittiervorganges erhitzen. Nun etwas das Fleisch aus der Marinade nehmen, in der Kartoffelstärke wenden (dabei gut abschütteln!) und vorsichtig in das Frittieröl geben. Nach ca. 5-8 Minuten sollten sie sich goldbraun färben. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Das restliche Fleisch portionsweise ebenso frittieren.
  4. Anrichten
    Direkt vor dem Servieren die frittierten Hühnchenteile mit Meersalz und Shichimi togarashi würzen und mit der in Spalten geschnittenen Zitrone und der Chilimayonnaise anrichten.

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